Können frische grüne Bohnen eingefroren werden?

Frieren Sie grüne Bohnen nach einer abgemessenen Blanchierung ein, nicht direkt aus dem Garten

DerNationales Zentrum für Lebensmittelkonservierung zu Hauseempfiehlt das Waschen, Trimmen, Wasser-Blanchieren von Grün-, Bohnen- oder Wachsbohnen für 3 Minuten, sofortiges Abkühlen, Abtropfen, Verpacken und Einfrieren. DerErweiterung der University of Minnesotalistet 3 Minuten für das Blanchieren mit Wasser und 5 Minuten für das Blanchieren mit Dampf auf.

Was das Einfrieren bewirkt-und was nicht

Das Einfrieren verwandelt das Wasser in der Bohne in Eis und verlangsamt viele chemische und mikrobielle Veränderungen erheblich. Dadurch wird eine saisonale Ernte zum späteren Kochen konserviert, die Lebensmittel werden jedoch nicht sterilisiert. Gutes Rohmaterial, saubere Handhabung, effektives Blanchieren, schnelle Kühlung, geeignete Verpackung und kontinuierliche Tiefkühllagerung bleiben weiterhin wichtig.

Blanchieren ist nicht in erster Linie eine Abkürzung beim Kochen. DerAnleitung zum Blanchieren von NCHFPerklärt, dass kurzes Brühen die Wirkung von Enzymen verlangsamt oder stoppt, die andernfalls zu einem Verlust von Geschmack, Farbe und Textur führen würden. Außerdem reinigt es die Oberfläche, hellt die Farbe auf und lässt das Gemüse so weit welken, dass es verpackt werden kann. Zu wenig Blanchieren kann für die Qualität schlechter sein als kein Blanchieren, da es die Enzymaktivität stimulieren kann. Über-Blanchieren kocht die Bohne und beeinträchtigt die Konsistenz.

Auch Eiskristalle beeinflussen die Textur. Durch langsames Einfrieren entstehen größere Kristalle, die Pflanzenzellen stärker schädigen. Mit einem heimischen Gefrierschrank lassen sich Bohnen erfolgreich konservieren, aber eine dicke, warme Packung gefriert langsamer als Bohnen, die in einer dünnen, kalten Schicht verteilt sind. Deshalb sind schnelle Zubereitung, bescheidene Portionen, eine gute Luftzirkulation um neue Verpackungen und die Vermeidung einer Überladung des Gefrierschranks wichtig.

Das Ergebnis nach dem Auftauen wird nicht mit dem einer rohen Gartenbohne identisch sein. Gefrorene Bohnen eignen sich am besten für gekochte Zwecke: Dämpfen, Kochen, Pfannengerichte, Aufläufe, Suppen, Fertiggerichte, Braten im Ofen oder Luftbraten. Eine knackige Textur von rohem Salat ist kein realistisches Konservierungsziel.

Blanchier- und Verpackungsmöglichkeiten auf einen Blick

In größeren Höhen können Anpassungen beim Blanchieren erforderlich sein. Verwenden Sie aktuelle Anweisungen aus einer forschungsbasierten-Quelle, die Ihren Standort abdeckt, z. BErweiterung der Colorado State University. Erfinden Sie eine Höhenkorrektur nicht aus einem Rezeptblog.

Wie man frische grüne Bohnen mit Wasserblanchierung einfriert

1. Bereiten Sie zunächst den Arbeitsbereich und den Gefrierschrank vor.Stellen Sie einen großen Topf, einen Blanchierkorb oder ein Sieb, eine Zeitschaltuhr, ein Kühlbecken, saubere Handtücher, gefriergeeignete Verpackungen-, Etiketten und ein Tablett bereit, wenn Sie lose Stücke möchten. Schaffen Sie Platz im Gefrierschrank, bevor die Bohnen heiß sind.
2. Auswählen, waschen und zuschneiden.Bohnen in klarem Wasser abspülen, Stielenden entfernen, beschädigte Stücke wegwerfen und ganz lassen oder auf die gewünschte Kochlänge schneiden. Arbeiten Sie in ausreichend kleinen Portionen, damit das Wasser sofort wieder zum Kochen kommt.
3. Reichlich Wasser kräftig zum Kochen bringen.Die allgemeinen NCHFP-Richtlinien verwenden etwa eine Gallone Wasser pro Pfund zubereitetes Gemüse oder zwei Gallonen pro Pfund für Blattgemüse. Das Ziel ist eine schnelle Wärmerückgewinnung und nicht der kleinste Topf, in dem sich die Bohnen befinden.
4. Senken Sie die Bohnen ab und decken Sie sie ab.Geben Sie die Charge in einen Korb oder direkt ins Wasser. Das Wasser sollte innerhalb etwa einer Minute wieder zum Kochen kommen; Dauert es deutlich länger, ist die Menge zu groß für Topf und Wärmequelle.
5. Starten Sie den Drei-{0}Minuten-Timer, wenn das Kochen wieder zu kochen beginnt.Halten Sie den Topf abgedeckt und halten Sie die vorgeschriebene Blanchierzeit ein. Beginnen Sie nicht mit der Zeitmessung, wenn kalte Bohnen zum ersten Mal mit dem Wasser in Berührung kommen, und verlängern Sie „sicherheitshalber“ nicht beiläufig, da übermäßiges Kochen das Produkt weicher macht.
6. Sofort abkühlen lassen.Nehmen Sie die Bohnen am Ende des zeitgesteuerten Blanchierens heraus und geben Sie sie sofort in eine große Menge kaltes Wasser oder Eiswasser. Rühren Sie so, dass kaltes Wasser die volle Ladung erreicht. NCHFP empfiehlt, das Gericht genauso lange abzukühlen wie zu blanchieren.
7. Gründlich abtropfen lassen.Nehmen Sie die Bohnen aus dem Kühlwasser, schütteln Sie sie gut, verteilen Sie sie auf sauberen Handtüchern und tupfen Sie die Oberflächenfeuchtigkeit ab. Stehendes Wasser wird zu Oberflächeneis und fördert eine feste gefrorene Masse.
8. Je nach Verwendungszweck verpacken.Legen Sie für die Trockenverpackung mahlzeitgroße Portionen in gefriersichere Beutel oder starre Behälter und befolgen Sie die Angaben zum Freiraum der Forschungsquelle. Für lose Stücke die abgetropften Bohnen in einer Schicht auf einem Tablett verteilen und vorfrieren, bis sie fest sind, dann schnell umfüllen.
9. Überschüssige Luft entfernen und beschriften.Markieren Sie Produkt, Zubereitungsdatum, Ganz- oder Schnittformat und Portionsmenge. Flache, bescheidene Pakete gefrieren und stapeln sich vorhersehbarer als ein dicker warmer Block.
10. Sofort einfrieren und die Kühlkette einhalten.Platzieren Sie neue Verpackungen dort, wo kalte Luft zirkulieren kann. Sobald sie gefroren sind, konsolidieren Sie sie bei Bedarf. Vermeiden Sie wiederholte Auftau--Wiedergefrierzyklen, die den Eisschaden erhöhen und die Qualität beeinträchtigen.

Dampfblanchieren: eine gültige Alternative mit einer anderen Zeit

Das Dampfblanchieren kann für grüne Bohnen verwendet werden, wenn Sie einem forschungsbasierten-Verfahren folgen. Die Erweiterung der University of Minnesota gibt fünf Minuten für Snap-, Green- oder Wax-Bohnen an. Ordnen Sie die Bohnen in einem Korb über schnell kochendem Wasser an, halten Sie die Schicht flach genug, damit der Dampf zirkulieren kann, decken Sie sie ab und beginnen Sie mit der Zeitmessung, wenn der Deckel geschlossen ist und rund um die Ladung wieder starker Dampf entsteht.

Wenden Sie nicht die drei{0}minütige Blanchierungszeit mit Wasser- zum Dämpfen an. Dampf überträgt die Wärme anders, weshalb die angegebene Zeit länger ist. Ebenso ist eine Mikrowelle kein automatischer Ersatz. NCHFP weist darauf hin, dass das Blanchieren in der Mikrowelle ungleichmäßig sein kann und nicht unbedingt Zeit oder Energie spart; Verwenden Sie eine bewährte Methode, anstatt davon auszugehen, dass die Mitte einer Schüssel den gleichen Prozess erreicht hat.

Nach fünf Minuten sofort in reichlich kaltem Wasser abkühlen lassen, abtropfen lassen, abtupfen, verpacken, etikettieren und genau so einfrieren, wie Sie es nach dem Blanchieren mit Wasser tun würden. Wenn Sie keine flache Dampfschicht anordnen oder keine starke Dampfzufuhr aufrechterhalten können, ist die Methode mit kochendem -Wasser einfacher zu kontrollieren.

Warum „Einfrieren ohne Blanchieren“ ein Qualitätskompromiss ist

Der Verzicht auf das Blanchieren ist beliebt, da es schnell geht und unblanchierte Bohnen körperlich einfrieren können. Beim fehlenden Schritt geht es nicht darum, ob sich Eis bildet; es geht darum, wie sich das Lebensmittel während der Lagerung verändert. Forschung-basierte Konservierungsquellen empfehlen das Blanchieren, um den enzymbedingten Verlust von Farbe, Geschmack und Textur zu kontrollieren.

Wenn sich jemand für ein unblanchiertes Kurzzeitexperiment entscheidet, kennzeichnen Sie es ehrlich, bewahren Sie es getrennt von der empfohlenen Charge auf und vergleichen Sie es nach der gleichen Lagerzeit und Kochmethode. Beschreiben Sie die Abkürzung nicht ohne Beweise als gleichwertig und betrachten Sie das Einfrieren nicht als tödlichen Schritt.

Für eine zuverlässige Konservierung einer Gartenernte ist das drei{0}minütige Wasserblanchieren oder das fünf{1}minütige Dampfblanchieren die bessere Standardeinstellung. Es erfordert ein wenig Planung, aber es schützt den Grund, warum Sie die Bohnen überhaupt einfrieren.

Fehlerbehebung bei zu Hause-gefrorenen grünen Bohnen

Selbstgemachte -gefrorene grüne Bohnen

Die meisten selbst-gefrorenen Bohnen können direkt aus dem Gefrierschrank in den Kochprozess gelangen. Nur so lange kochen oder dämpfen, bis die Mitte die gewünschte Zartheit erreicht hat. Denken Sie daran, dass die Bohnen vor dem Einfrieren blanchiert wurden. Entfernen Sie bei einer Bratpfanne, einem Ofen oder einer Heißluftfritteuse loses Eis von der Oberfläche und halten Sie die Ladung flach genug, damit sie verdunsten kann.

Erwarten Sie nicht, dass sich jede Packung genauso verhält wie eine handelsübliche Tasche. Haushaltsstücke können in Durchmesser und Länge stärker variieren, und in einem Haushaltsgefrierschrank kann es zu stärkerer Verklumpung kommen. Passen Sie an, indem Sie das tatsächliche Produkt beobachten. Eine Suppe oder ein Auflauf verträgt weichere Stücke; Ein trockenes Braten oder Braten muss besser entwässert und lockerer getrennt werden.

Benutzen Sie dieHauptanleitung zum Kochen von gefrorenen grünen Bohnenfür Methodenauswahl nach dem Einfrieren. Diese Seite konzentriert sich weiterhin auf die Konservierung, damit der Blanchierungsprozess nicht unter Rezepten verborgen bleibt.

Bearbeitete Charge: Umwandlung einer Gartenernte in etikettierte Kochportionen

Angenommen, Sie ernten oder kaufen vier Pfund Bohnen. Geben Sie nicht alle vier Pfund in einen Topf und hoffen Sie, dass weiterhin der gleiche Drei-{1}Minuten-Timer gilt. Sortieren Sie beschädigte Schoten aus, waschen, schneiden Sie die gesunden Bohnen und teilen Sie sie in Chargen auf, die zu Ihrem Topf passen. Wenn Ihr Topf problemlos eine Gallone kräftig kochendes Wasser fasst, verwenden Sie etwa ein Pfund vorbereitete Bohnen pro Blanchierungsansatz, im Einklang mit den allgemeinen Richtlinien des NCHFP für Wasser-zu-Gemüse.

Stellen Sie ein großes Kühlbecken neben den Herd, bevor die erste Ladung hineinkommt. Geben Sie ein Pfund Bohnen in kochendes Wasser, decken Sie es ab und achten Sie darauf, dass es wieder zum Kochen kommt. Wenn die Wiederherstellung deutlich länger als etwa eine Minute dauert, reduzieren Sie die nächste Belastung; Ein überfülltes Blanchieren lässt sich nicht dadurch beheben, dass man so tut, als hätte die Uhr früher begonnen. Beginnen Sie drei Minuten, wenn der Siedepunkt wieder einsetzt, halten Sie den Siedepunkt aufrecht und geben Sie die Bohnen am Ende sofort in kaltes oder Eiswasser.

Etwa für die gleiche Dauer wie das Blanchieren abkühlen lassen und dabei umrühren, damit keine heißen Taschen zurückbleiben. In einem Sieb abtropfen lassen, auf sauberen Handtüchern verteilen und abtupfen. Während Charge eins abläuft, bringen Sie den Topf wieder vollständig zum Kochen, bevor Sie Charge zwei hinzufügen. Ersetzen Sie das Kühlwasser oder fügen Sie nach Bedarf Eis hinzu, damit es wirklich kalt bleibt. Ein Produktionsrhythmus ist nur dann sinnvoll, wenn jede Charge noch die vorgesehenen Wärme- und Kühlbedingungen erhält.

Teilen Sie die abgekühlten Bohnen für die spätere Verwendung auf. Packen Sie etwas davon in zwei-Tassenportionen für Suppe und Auflauf ein. Geben Sie eine weitere Portion auf Tabletts zum losen Einfrieren, damit kleine Mengen für Bratgerichte abgemessen werden können. Beschriften Sie jede fertige Packung mit „grünen Bohnen“, dem Datum, dem Ganz- oder Schnittformat, der Blanchiermethode und der ungefähren Portion. Drücken Sie überschüssige Luft heraus, ohne die Bohnen zu zerdrücken, beachten Sie den Luftraumbedarf des Behälters und frieren Sie die Packungen in einer dünnen Anordnung mit Luftraum um sie herum ein.

Einzelheiten zur Vorbereitung finden Sie unterKann der Auflauf mit grünen Bohnen eingefroren werden?.

Sobald die Pakete fest sind, bringen Sie sie in normale Lagerpositionen. Halten Sie eine einfache Chargennotiz bereit: Bohnenquelle, Zubereitungsdatum, Größe der Blanchierungscharge, Wasser- oder Dampfmethode, Zeitpunkt, Packungsgrößen und alle ungewöhnlichen Bedingungen. Wenn eine Packung später eine übermäßige Verklumpung oder eine schlechte Farbe aufweist, hilft der Hinweis dabei, ein Abtropfproblem, ein Blanchierungsproblem, ein Verpackungsproblem und ein Problem mit der Beladung des Gefrierschranks zu unterscheiden.

Vergleichen Sie abschließend das konservierte Produkt im vorgesehenen Verwendungszweck. Kochen Sie eine Portion direkt aus dem gefrorenen Zustand, ohne ein langes Vorkochen zu wiederholen. Wenn die Bohnen in einem Auflauf zu weich werden, verkürzen Sie die Garzeit des letzten Rezepts, anstatt die forschungsbasierte Blanchierung zu verkürzen. Der Konservierungsschritt und der Mahlzeitschritt lösen unterschiedliche Probleme. Wenn Sie beim Kalibrieren des Rezepts die Blanchierung konstant halten, können Sie die Textur sicherer und wiederholbarer verbessern.

Bewahren Sie die maßgebliche Anweisung zusammen mit Ihren Chargennotizen auf, insbesondere wenn sich mehrere Personen die Arbeit teilen. Ein handgeschriebener Ausdruck wie „drei Minuten“ kann falsch verstanden werden, wenn er den Wasser--Rücklaufpunkt, die Abkühlstufe oder den Höhenkontext weglässt. Durch das Aufzeichnen der Quelle und der vollständigen Sequenz wird verhindert, dass eine zukünftige Charge in einen anderen Prozess abdriftet, während sie immer noch dasselbe Etikett trägt.

Kühlwasser nicht unbegrenzt wiederverwenden. Jede heiße Ladung erhöht ihre Temperatur und fügt Pflanzenmaterial hinzu. Erneuern Sie das Becken, damit die nächste Charge sofort abkühlt, verwenden Sie saubere Werkzeuge und halten Sie fertig abgetropfte Bohnen von rohen, ungewaschenen Produkten fern. Kleine Workflow-Details gewährleisten die Konsistenz, wenn sich eine lange Erntesitzung wiederholt.

Häufig gestellte Fragen

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