Wie man aus gefrorenem Blumenkohl einen Blumenkohl-Pizzaboden macht

Ja-Gefrorener Blumenkohl kann eine Kruste bilden, die braun wird, eine Scheibe hält und am Rand knusprig bleibt

Verwenden Sie 24 Unzen (680 g) gefrorenen Blumenkohlreis für einen 10-Zoll-Boden. Kochen Sie den Blumenkohl, bis er heiß und zart ist, kühlen Sie ihn ab, bis er sicher gehandhabt werden kann, und drücken Sie ihn dann aus, bis sich der Blumenkohl vom feuchten Granulat in eine kompakte, krümelige Masse verwandelt. Die meisten Chargen wiegen nach dem Auspressen etwa 260–300 g, aber der taktile Hinweis ist wichtiger als das Erreichen einer genauen Zahl: Eine gepresste Handvoll sollte sauber auseinanderbrechen und keinen nassen Glanz auf Ihren Fingern hinterlassen.

Den trockenen Blumenkohl mit einem großen Ei, 60 g fein geriebenem Parmesan, Kräutern und Gewürzen vermischen. Den Teig auf eine gleichmäßige Dicke von 6 mm drücken, goldbraun backen, umdrehen, die zweite Seite backen und erst dann eine verhaltene Menge Soße und Belag hinzufügen. Erwarten Sie eine knusprige Gemüsekruste mit einer zarten Mitte-nicht den elastischen Biss oder den luftigen Rand von Weizenteig.

Beginnen Sie mit der gefrorenen Form, die Sie tatsächlich haben

Gefrorener Blumenkohlreis ist der kürzeste Weg, da die Partikelgröße bereits nahe an den Anforderungen der Kruste liegt. Gefrorene Röschen funktionieren auch, aber sie müssen aufgetaut oder erhitzt, abgetropft und vor dem Auspressen zu grobem Reis verarbeitet werden. Geben Sie keine gefrorenen Röschen in eine Küchenmaschine und erwarten Sie einen gleichmäßigen Boden: Harte Stücke springen in der Schüssel herum, während teilweise aufgetaute Ränder zu Paste werden.

Eine gekaufte gefrorene Blumenkohlkruste ist ein anderes Produkt. Es ist bereits geformt und enthält normalerweise ein eigenes Stärke-, Mehl-, Öl- oder Käsesystem. Fahren Sie mit dem entsprechenden Kochbereich fort, wenn Sie diesen gekauft haben. Tauen Sie es nicht zu Krümeln auf und fügen Sie nicht die unten stehende Bindemittelformel hinzu.

Lose, reisgroße Blumenkohl gart gleichmäßig und lässt sich leichter auspressen und portionieren als ein fester gefrorener Block.

Meisterformel

Gefrorener Blumenkohl-Reis-Pizzaboden: ein 10-Zoll-Boden

Diese Formel verwendet ein leichtes Bindemittel, sodass das Ergebnis immer noch wie Blumenkohl schmeckt und aussieht. Es ist von Natur aus nur dann getreidefrei, wenn jede von Ihnen ausgewählte Zutat nachweislich getreidefrei ist. Es ist nur dann glutenfrei-, wenn der Käse, die Gewürze und etwaige Beläge Ihrer eigenen Etikettierung oder Ihren Ernährungsanforderungen entsprechen.

Ausrüstung:mikrowellengeeignete Schüssel oder Topf, sauberes fusselfreies Handtuch oder Nussmilchbeutel, Rührschüssel, Pergament, zwei flache Backbleche oder ein Blech sowie ein großes Brett zum Wenden und ein vollständig vorgeheizter Ofen. Eine Waage ist hilfreich, da das zusammengedrückte Gewicht die Wasserunterschiede von Marke zu Marke aufzeigt.

Wie man die Kruste Schritt für Schritt zubereitet

1. Heizen Sie den Backofen und die Backfläche vor.Stellen Sie den Ofen auf 220 Grad (425 Grad F) ein. Legen Sie ein umgedrehtes schweres Backblech, einen Pizzastahl oder einen Pizzastein auf die untere -mittlere Schiene, während der Ofen mindestens 25 Minuten lang aufheizt. Die heiße Oberfläche beginnt, die Unterseite zu trocknen, sobald die Kruste eindringt. Wenn Ihr Pergamenthersteller eine niedrigere Höchsttemperatur angibt, befolgen Sie diese Grenze und verwenden Sie eine kompatible antihaftbeschichtete Oberfläche.
2. Den gefrorenen Blumenkohlreis kochen.Geben Sie den Reis in eine große mikrowellengeeignete Schüssel, decken Sie ihn locker ab und stellen Sie ihn in Abständen von zwei{1}Minuten in die Mikrowelle, wobei Sie zwischendurch umrühren, bis er heiß und zart ist. Die meisten 24-Unzen-Chargen benötigen etwa 6–8 Minuten. Auf dem Herd eine breite, abgedeckte Pfanne bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Wasser verwenden und rühren, bis das Eis geschmolzen und die Partikel weich sind. Sie versuchen noch nicht, es zu bräunen.
3. Vor dem Auspressen abkühlen lassen.Den heißen Reis 8–10 Minuten auf einem sauberen Tablett oder einem breiten Teller verteilen. Es sollte warm, aber sicher in der Handhabung sein. Der jetzt entweichende Dampf ist Wasser, gegen das Sie im Handtuch nicht ankämpfen müssen. Heißen Blumenkohl nicht in einer tiefen Schüssel verschließen und warten; Kondensierter Dampf gelangt zurück in das Gargut.
4. Drücken Sie, bis sich die Textur ändert.Wickeln Sie den Reis in ein sauberes, fusselfreies Handtuch oder einen Nussmilchbeutel. Drehen Sie es schrittweise über dem Waschbecken oder einer Schüssel, positionieren Sie das Bündel neu und drücken Sie es erneut zusammen. Hören Sie erst auf, wenn starker Druck kaum mehr als Tropfen hervorruft. Die Masse sollte sich krümelig und kompakt anfühlen, nicht cremig. Um die Konsistenz zu gewährleisten, wiegen Sie es ab: Eine gefrorene Ausgangsmenge von 680 g ergibt normalerweise etwa 260–300 g, aber Produktschnitt, Blanchieren und Oberflächeneis verändern die Ausbeute.
5. Machen Sie die Mischung.Lösen Sie den ausgedrückten Blumenkohl mit den Fingern. Ei, Parmesan, italienische Gewürze, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer untermischen, bis jedes Partikel leicht bedeckt ist. Die Mischung sollte beim Pressen verklumpen, aber nicht fließen. Wenn es glänzt oder Flüssigkeit in der Schüssel zurückbleibt, war der Blumenkohl nicht trocken genug. Legen Sie es wieder auf ein frisches Handtuch, bevor Sie zusätzliches Mehl hinzufügen, das die Formel verändern würde.
6. Drücken Sie eine gleichmäßige 10-Zoll-Runde.Ein Blatt Pergament leicht einölen. Geben Sie die Mischung in die Mitte, bedecken Sie sie mit einem zweiten Blatt und drücken Sie sie nach außen zu einem 10 Zoll / 25 cm großen Kreis mit einer Dicke von etwa ¼ Zoll / 6 mm. Entfernen Sie das obere Blatt. Kleine Randrisse mit feuchten Fingerspitzen schließen, aber keinen dicken Rand bilden. Gleichmäßige Dicke ist wichtiger als ein perfekter Kreis.
7. Backen Sie die erste Seite, bis die Mitte trocken aussieht.Schieben Sie das Pergament und die Kruste auf die vorgeheizte Oberfläche. 18–22 Minuten backen. Achten Sie auf einen tiefgoldenen Rand, vereinzelte braune Flecken und eine Mitte, die nicht mehr nass oder blass aussieht. Die Ofenkalibrierung, die Farbe der Backform und der ausgepresste Teig können die Zeit verschieben. Berücksichtigen Sie daher sowohl das Aussehen als auch die Uhr.
8. Drehen Sie die zweite Seite um und backen Sie sie.Entfernen Sie die Kruste. Legen Sie ein sauberes Blatt Pergament und ein zweites flaches Tablett darüber, halten Sie beide Tabletts fest und drehen Sie es um. Ziehen Sie das Originalpergament ab. Legen Sie die freiliegende Seite für 6–10 Minuten wieder in den Ofen, bis sie trocken und goldbraun ist. Dieser zweite Auflauf ist die zuverlässigste Antwort darauf, wie man die Blumenkohlkruste knusprig macht, ohne einfach nur den oberen Rand zu verbrennen.
9. Fügen Sie eine leichte Topping-Schicht hinzu.Verwenden Sie 2–3 Esslöffel dicke Soße, 2–3 Unzen Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt und eine kleine Menge gekochter, abgetropfter Beläge. Halten Sie die Soße von den äußeren ½ Zoll fern. Rohe Pilze, Spinat, Zucchini und frischer Mozzarella geben genug Wasser ab, um den Trocknungsvorgang zunichtezumachen, also kochen oder tupfen Sie sie zuerst ab.
10. Fertig machen und ausruhen.5–8 Minuten backen, bis der Käse schmilzt und der freiliegende Rand eine tiefere Farbe annimmt. Wenn Sie ein Thermometer für eine Eierkruste verwenden, sollte die Mitte mindestens 160 Grad F / 71 Grad erreichen, entsprechend den FDA-Richtlinien für Eierspeisen. Lassen Sie die Pizza vor dem Schneiden 3–5 Minuten lang auf einem Rost ruhen, damit der Dampf entweichen kann und nicht unter dem Boden kondensiert.

Kontrolle der Knusprigkeit

Fixieren Sie den Feuchtigkeitspfad, bevor Sie das Bindemittel wechseln

Eine knusprige Kruste ist ein Ergebnis der Wasser-{0}}Verwaltung und Wärmeübertragung-. Ordnen Sie Ihre Kontrollen in dieser Reihenfolge an: Drücken Sie das Gemüse aus, halten Sie die Kruste dünn, beginnen Sie auf einer heißen Oberfläche, backen Sie beide Seiten und schützen Sie dann den fertigen Boden vor nassen Belägen. Das Hinzufügen von mehr Mehl kann eine nasse Charge verbergen, verändert aber auch den Geschmack, die Dichte und die Ernährungspositionierung.

Gefrorener Blumenkohl variiert. Ein Beutel mit starkem Oberflächenfrost, vielen Feinpartikeln oder einer vorherigen Temperaturschwankung kann mehr Wasser abgeben als ein sauberer, frei fließender Beutel. Aus diesem Grund kann es sein, dass das gleiche Rezept bei einer Charge zwei zusätzliche Minuten zum Trocknen benötigt und bei einer anderen nicht.

Warum jede Knusprigkeitsregelung funktioniert

Konvektion kann die Oberflächentrocknung unterstützen, färbt die Kante aber auch schneller ein. Wenn Sie einen Umluftofen verwenden, beginnen Sie einige Minuten früher mit der Kontrolle. Eine perforierte Pizzapfanne verbessert die Luftzirkulation, kann aber das Wenden umständlich machen. Pergament auf einem schweren, vorgewärmten Blatt ist für den ersten Versuch verträglicher.

Den gekochten Blumenkohl vor dem Auspressen nicht salzen. Salz kann zusätzliches Wasser anziehen, während der Reis wartet. Würzen Sie die getrocknete Mischung so, dass die freigesetzte Feuchtigkeit bereits verschwunden ist, bevor die Kruste geformt wird.

Behebung einer matschigen, bröckeligen oder über{0}}bräunlichen Kruste

Toppings, die den Boden knusprig halten

Betrachten Sie den zweiten Backvorgang als den Moment, in dem die Kruste ihre Struktur erhält. Toppings sollen Geschmack verleihen, ohne dass eine Dampfkammer neu aufgebaut werden muss. Dicke Tomatensauce, sparsam verwendetes Pesto, Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt, Parmesan, Peperoni, Brühwurst, geröstete Paprika und gut abgetropfte Oliven sind eine einfache Wahl. Nach dem Backen können frischer Basilikum, Rucola und geriebener Hartkäse weitergegeben werden.

Pilze, Spinat, Zucchini, Auberginen und frische Tomaten müssen vorab behandelt werden. Die Pilze anbraten, bis ihre Pfanne trocken ist. Spinat welken lassen und auspressen. Zucchini salzen und abtupfen oder rösten. Entfernen Sie den wässrigen Kern von Tomaten oder verwenden Sie eine gekochte Soße. Zerreißen Sie frischen Mozzarella, lassen Sie ihn auf Handtüchern abtropfen und verwenden Sie weniger als für eine Weizenkruste.

Streuen Sie für eine schützende Schicht eine kleine Menge Käse mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt auf die heiße, nackte Kruste, stellen Sie sie für eine Minute in den Ofen und verteilen Sie dann die Soße über dem geschmolzenen Käse. Dies ist hilfreich für den Essensservice, bei dem die Pizza vor dem Schneiden kurz stehen bleiben kann. Es ist keine Lizenz, eine schwere Saucenschicht hinzuzufügen; Jedes Gramm Wasser muss trotzdem irgendwohin.

Wie man gefrorenen Blumenkohl-Pizzaboden zubereitet, wenn der Boden fertig ist-

Wenn Ihre Kruste bereits geformt und gefroren ist, befolgen Sie zuerst die Packungsanweisungen. Kommerzielle Krusten unterscheiden sich stark: Einer verlässt sich hauptsächlich auf Blumenkohl und Käse, während ein anderer Reismehl, Maisstärke, Kichererbsenmehl oder Öl verwendet. Ihre Dicke und Feuchtigkeit sind bereits auf eine bestimmte Ofenmethode abgestimmt, sodass eine universelle Zeit weniger zuverlässig wäre als die Angabe auf dem Etikett.

1. Bewahren Sie es gefroren auf, sofern auf dem Etikett nichts anderes angegeben ist.Durch das Auftauen kann Feuchtigkeit in die Stärkeschichten eindringen und eine dünne Kruste brüchig machen, bevor sie den Ofen erreicht.
2. Heizen Sie den Backofen und die empfohlene Oberfläche vollständig vor.Ein heißer Stahl, Stein oder ein umgedrehtes Blech trägt dazu bei, dass der Boden schnell fest wird. Stellen Sie sicher, dass das Produkt einen direkten Kontakt mit dieser Oberfläche zulässt.
3. Par-roh backen, wenn die Anweisungen es zulassen.Vier bis sechs Minuten können eine einfache Kruste vor dem Belegen fest werden lassen. Überspringen Sie diesen Schritt jedoch, wenn auf dem Etikett eine vollständige Backmethode angegeben ist oder davor gewarnt wird.
4. Verwenden Sie eine dünne Deckschicht.Verteilen Sie dicke Soße, Käse mit niedrigem{0}}Feuchtigkeitsgehalt und gekochtes Gemüse, ohne alle sichtbaren Bereiche abzudecken.
5. Fertigstellen, bis die Mitte heiß und der Rand gebräunt ist.Stellen Sie die gebackene Pizza für eine kurze Ruhezeit auf ein Gitter. Befolgen Sie für eine vollständig belegte Tiefkühlpizza die Angaben zum Gargrad und zur Lebensmittelsicherheit auf der Verpackung und nicht die Hinweise auf die nackte Kruste.

Eine Heißluftfritteuse kann kleine Krusten oder Scheiben knusprig machen, da heiße Luft die Oberflächenfeuchtigkeit entfernt, aber Größe und Heizelemente variieren. Bewahren Sie die Stücke in einer Schicht auf, verhindern Sie, dass sich das Pergament in das Element hebt, und befolgen Sie die Temperatur- und Zeitempfehlungen des Herstellers. Eine Mikrowelle heizt auf, liefert aber nicht den gleichen trockenen Boden wie ein Ofen, eine Pfanne oder eine Heißluftfritteuse.

Bereiten Sie-das Einfrieren, Aufwärmen und sichere Lagern vor

Machen Sie die nackte Kruste weiter:Beide Seiten fertig backen, auf einem Rost vollständig abkühlen lassen, Backpapier zwischen die Krusten legen, luftdicht einwickeln und bis zu 3–4 Tage im Kühlschrank lagern oder einfrieren. Das Einfrieren des vollständig gebackenen Bodens funktioniert besser als das Einfrieren der feuchten Blumenkohlmischung, da das Ei-Käse-Netzwerk bereits fest geworden ist und die Oberfläche bereits getrocknet ist.

Für mehr Knusprigkeit aufwärmen:Legen Sie eine gekühlte oder gefrorene nackte Kruste direkt auf ein heißes Blech in einem auf 205 Grad (400 Grad F) vorgeheizten Ofen. Erhitzen, bis die Oberfläche trocken und die Mitte heiß ist, dann auflegen und fertigstellen. Eine Bratpfanne bei mittlerer -niedriger Hitze kann die Unterseite einer übrig gebliebenen Scheibe wiederherstellen; Nur kurz abdecken, um den Belag zu erwärmen, dann abdecken, damit der Dampf entweichen kann.

Sofort einlagern:Gekochte Pizza innerhalb von zwei Stunden in flachen, abgedeckten Behältern kühlen. Die FSIS-Anleitung des USDA stellt gekochte Reste nach 3–4 Tagen in den Kühlschrank und empfiehlt, Reste auf 165 Grad F/74 Grad aufzuwärmen. Wenn Ihre Beläge Fleisch oder eine andere Zutat mit höherem{6}}Risiko enthalten, befolgen Sie die strengeren geltenden Anweisungen.

Behandeln Sie einfachen gefrorenen Blumenkohl nicht als verzehrfertig, nur weil er vor dem Einfrieren möglicherweise blanchiert wurde. Das Blanchieren ist ein Qualitätskonservierungsschritt{1}und kein Beweis dafür, dass ein Produkt vollständig für den direkten Verzehr gekocht ist. Befolgen Sie die Angaben auf dem Produktetikett und backen Sie die Eierkruste gründlich durch.

Skalierung des Rezepts für die Gastronomie oder das Testen von Fertiggerichten-

Ein Hobbykoch kann auf einen nassen Beutel reagieren, indem er etwas länger drückt. Eine zentrale Küche benötigt die gleiche Antwort, ausgedrückt als wiederholbare Steuerung. Notieren Sie das gefrorene Eingangsgewicht, das gekochte Gewicht, das gepresste Gewicht, den Krustendurchmesser, die gepresste Dicke, den Backverlust auf der ersten-Seite, die Zeit auf der zweiten{3}}Seite und die beendete Haltezeit. Diese Zahlen verraten, ob eine Veränderung von der Blumenkohlpartie, der Personaltechnik oder dem Ofen herrührte.

Beginnen Sie mit einem Verhältnis nach Bäckerart, basierend auf gepresstem Blumenkohl, nicht auf der ungeöffneten Tüte. Pro 280 g trocken gepressten Blumenkohl etwa ein großes Ei und 60 g fein geriebenen Parmesan verwenden. Skalieren Sie kleine, validierte Chargen, bevor Sie sie in einen Mixer geben: Durch Übermischen von sehr feinem Blumenkohl kann eine Paste entstehen, während durch Untermischen Schwachstellen entstehen. Nach Gewicht auftragen und mit einer Dickenlehre pressen, sodass jede Einheit der gleichen Heizkurve folgt.

Validieren Sie die Kruste in ihrem tatsächlichen Servicepfad. Ein Boden, der den Ofen knusprig verlässt, kann nach dem Auftragen der Soße, dem Schnellkühlen, der Tiefkühllagerung und dem Aufwärmen weicher werden. Testen Sie den längsten vorgesehenen Halt, den schwersten zugelassenen Belag und das tatsächliche Ofen- oder Luftaufprallprofil. Für Arbeiten mit Eigenmarken oder Fertiggerichten{{5} müssen die Kochanweisungen mit der endgültigen Verpackung und dem Sicherheitsplan für Lebensmittel auf dem -Markt- abgeglichen werden.

Zutatenkontrolle

Geben Sie für wiederholbare Krusten den gefrorenen Blumenkohlreis-und nicht nur das Rezept an

Zwei Beutel können denselben Produktnamen tragen und sich nach dem Erhitzen unterschiedlich verhalten. Partikelbereich, Feinanteile, sichtbarer Stiel, Blanchieren, Entwässerung, lockerer Frost, verschmolzene Cluster und die Geschichte der Kühlkette beeinflussen alle, wie viel Wasser entfernt werden muss und wie sich die getrocknete Masse bindet. Eine feinere Sorte ergibt möglicherweise eine glattere Kruste, kann aber schnell weich werden; Ein grober Streusel sorgt für mehr Textur, kann jedoch schwache Lücken hinterlassen.

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Was Sie in einer gefrorenen Blumenkohlreisprobe überprüfen sollten

Öffnen Sie die Probe, solange sie noch hart gefroren ist. Es sollte einigermaßen frei-fließend sein, ohne große geschmolzene Blöcke, sauren Geruch oder vorherrschende gelbe, braune oder schwarze Verfärbung. Fotografieren Sie den gefrorenen Zustand vor dem Kochen. Sieben oder sortieren Sie eine bekannte Probe manuell, wenn es auf die Partikelkonsistenz ankommt, und erfassen Sie dann Fein- und Überkorn nach Gewicht, anstatt sich auf den Eindruck zu verlassen, dass ein Beutel „reisiger“ aussieht.

Führen Sie den gleichen Kochtest wie für die Kruste durch: gleiche gefrorene Zutaten, gleiches Gefäß, gleiche Aufheizzeit, gleiche Abkühlzeit und gleiche Auspressmethode. Notieren Sie die ausgepresste Ausbeute und die freie Flüssigkeit. Dies verbindet die Zutatenspezifikation mit einem Ergebnis, das die Entwicklungsküche verstehen kann. Ein Lieferanten-COA unterstützt die Chargendatei, aber der abschließende Pizzatest bleibt der stärkste Beweis für die Eignung der Anwendung.

Für einen breiteren Kontext unsereTiefkühl-Blumenkohl-Sortimentdeckt Röschen, Schnitte, gehackte und geriebene Formen ab, während unser Leitfaden dazuTiefkühlgemüse zum Backen und Fertiggerichteerklärt, warum Feuchtigkeitsverhalten und Wiedererhitzungsvalidierung über dieses eine Rezept hinaus wichtig sind.

Ein definierter Partikelbereich bietet Rezepturentwicklern eine stärkere Ausgangsbasis als eine undefinierte Grob--und-Feinmischung.

Häufig gestellte Fragen

Hinweise zur Lebensmittelsicherheit-, die in diesem Rezept verwendet werden

DerSicherheitshinweise für Eier-der US-amerikanischen Lebensmittel- und Arzneimittelbehördebesagt, dass Gerichte mit Eiern gründlich gekocht werden sollten und gibt für Eiergerichte 160 Grad F / 71 Grad an.

DerUSDA FSIS-Grundlagen zur LebensmittelsicherheitWir empfehlen, die meisten gekochten Reste innerhalb von 3 bis 4 Tagen zu verzehren und die Reste auf 165 Grad F / 74 Grad aufzuwärmen.

DerAnleitung zum Blumenkohl des National Center for Home Food PreservationVerwendet Blanchieren vor dem Einfrieren zu Hause. Dies unterstreicht die wichtige Unterscheidung zwischen einem blanchierten Tiefkühlgemüse und einem fertigen verzehrfertigen Lebensmittel.

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